生活常识科普：浓白色的羊肉汤骨头汤里白色的主要是什么
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羊肉汤骨头汤里面的白色物体为脂肪
**步，羊肉的选择，山羊绵羊都可，绵羊的膻味稍微大一点，料包使用上稍重一些。山羊正常。建议选用农家家养两岁左右的羊，尤其青山羊为佳，成本上来说山羊虽然贵一点点，但是出肉率更高，口感也好，有条件的地区尽量选山羊。简单来说一只整羊纯肉不能低于35斤，羊肉汤除了骨头汤香更要肉香。如果用太小的羊，**太快煮熟后肉味不浓汤味不壮，第二小羊不耐煮，肉质口感不好，总的来说就是选对羊，煮好汤。羊油的选择
熬汤用羊油要新鲜腰窝油，不要用发黑或者时间长久的油，羊尾油或者已经炼制好的熟油也不能用，牛油切忌不可添加。有的人误以为加入少点的牛油会提香这是大错特错，牛油一加汤就再熬不白了，而且牛油非常难乳化，口味也不再溢香。
羊骨的选择
只选新鲜羊腿骨，去市场买骨头时一定要用刀砸开骨头看看骨髓颜色，白色为佳，黑色尽量不用。黑骨髓**不鲜，第二影响成汤的口感和颜色。
所以，炖羊汤看似简单，但也不是人随随便便就能信手拈来。
对于新手来说，炖羊汤这种事情还是有难度的，像奶一样白的羊汤，简直是对人厨艺一种诚恳的褒赏。
其中，底汤的熬制很重要，将鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮，羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，熬得越久越好。
都说鱼羊鲜，有一条鱼入汤打底，熬出来的汤，白不说，味道也是会让人惊艳。
不同地方的羊汤滋味不同，主要还看配料的不同，比较经典的配料大概是花椒、桂皮、陈皮、香菜、草果、良姜、白芷、葱、精盐、红油、花椒水、丁香面、桂子面、酱油、芝麻油等。
另外要说一下，汤的乳白色其实是利用在烹调过程中油脂的乳化反应过程，它的原理是在烹调的过程中要经常把油和水搅和在一起，而油和水是不相容的，所以在烹调中使用油水混合的条件要充分的震荡，所以说厨师吊奶汤要用旺火，而且要一直保持锅内的震荡中华教育资源，这样才能使原料中的油和水充分的混合，这样就形成了浓稠的白汤。当汤色熬成乳白色的时候，喝起来也是非常的鲜嫩的。而在做配羊肉汤吃的面点的时候，火水油面团也要充分的鞣酸是油和水充分的乳化，才能够使制品光洁细腻可口。而且想要使烹调的汤色白并且粘稠，所以一定要用羊油来爆炒羊肉，然后用大火烧开，不断的使其沸腾振动。
