明胶和鱼胶的区别，用途？
明胶和鱼胶的区别，用途？
明胶(Gelatin-美式拼写或 gelatine-英式拼写)：通常用来制作果冻和其它甜点)是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成。
另一种替代品是用野葛的根作的。
出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状，而且常常是灰白色的。 鱼胶粉简介 鱼胶粉，英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白，享受美味的同时更可以留住美丽，和小皱纹说“拜拜”…… 相对于成品的果冻粉，鱼胶粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作过程中可以随心所欲调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻，呵呵，自己动手，不必担心会有防腐剂等其他有害成份，吃的更放心。
鱼胶粉和凝胶粉的成份几乎相同，都是动物性的，只是不同厂家的产品。
琼脂、鱼胶粉和明胶有什么区别
主要区别有，性质不同、特点不同、应用不同，具体如下：
一、性质不同
1、琼脂
琼脂，又名洋菜、海东菜、冻粉、琼胶、石花胶、燕菜精等，是以藻类的石花菜属及江蘺属制成的产品，为最常用的微生物培养基的固化剂。
2、鱼胶粉
鱼胶粉，又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。
3、明胶
食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原．通过变性降解加工而成。
二、特点不同
1、琼脂
琼脂的凝点和熔点之间的温度相差很大。它在水中需加热至95℃时才开始熔化，熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固，所以它是配制固体培养基的**凝固剂。用琼脂配制的固体培养基，可用以进行高温培养而不熔化，在凝固之前接种时，也不致将培养物烫*。
2、鱼胶粉
鱼胶粉有抗氧化的作用，能促进细胞的新陈代谢，是纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白。
3、明胶
食用明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化 。
三、应用不同
1、琼脂
广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
2、鱼胶粉
鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。
3、明胶
食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷冻食品等。
吉丁片、明胶、鱼胶，三种有什么分别或区分？
吉丁片不知是何物明胶一般是动物的皮或骨头熬制出来的胶状物质，主要成分是蛋白质和氨基酸，有食用、*用和工业用等分类;鱼胶是鱼肚或鱼鳔晒制而成，主要成分是胶原蛋白，对人的养颜滋补、创伤止血有作用
请问明胶和鱼胶粉的具体区别在哪里?(详细答案)谢谢
明胶(Gelatin-美式拼写或gelatine-英式拼写，通常用来制作果冻和其它甜点)是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的。
明胶同鱼胶片有咩区别？
本品为动物的皮、骨、腱与韧带中含有的胶原，经部分水解后得到的一种制品。【定义】从动物的胶原质中，通过部分酸法水解(A型)，或者部分碱法水解(B型)，甚至还可以通过酶解，提纯而获得的胶原蛋白。
明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。
食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。【分类】明胶按用途可分为照相、食用、*用及工业四类。【性状】本品为淡**至**、半透明、微带光泽的粉粒或薄片;无臭;潮湿后，易为细菌分解;在水中久浸即吸水膨胀并软化，重量可增加5 ～10倍。
本品在热水、醋酸或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。【类别】赋形剂。【贮藏】密闭，在干燥处保存。
【制剂】吸收性明胶海绵【来源】淡黄至白色，透明带光泽的粉粒，无臭无肉眼可见的杂质。明胶以动物皮加工而成，骨胶以动物骨头加工制成：应用于医*、胶囊、片剂;食品：糕点、糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工;工业：胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。明胶成分与特性[编辑本段]成分：（1）食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。
（2）*用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。特性：⑴、百科*用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。
具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。外观为淡**至**细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。应通过孔径4mm标准筛网。⑵、食用明胶为淡**至**细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。
本品是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。应通过孔径4mm标准筛网即5目。本品含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性。明胶的组成和性质组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。
除16％以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82％以上，是一种理想的蛋白源。明胶的成品为无色或淡**的透明薄片或微粒。明胶不溶于冷水，但可缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于其重量5—10倍的水。依据来源不同，明胶的物理性质也有较大的差异，其中以猪皮明胶性质较优，透明度高，可塑性强。
明胶可溶于热水，形成热可逆性凝胶，它具有极其优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等，因此明胶是一种重要的食品添加剂，如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。
乳化剂、分散剂、澄清剂等，被广泛应用。明胶应用[编辑本段]食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行**标准GB6783-94。*用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。
工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。鱼胶片是从鱼类鳞片和骨头中提取的动物性明胶，可以用与食品增稠或工业粘合。其成分和猪皮、骨头提取的明胶相近。食品级鱼片胶量少，价格高，一般采用替代品琼脂或果胶。
