淡奶油与普通奶油的区别-教育资源网

淡奶油与普通奶油的区别

淡奶油和乳脂奶油的区别主要表现在颜色、用途、食用口感和健康等几个方面,乳脂奶油的百科价格往往高于淡奶油。一、颜色:淡奶油多是人工合成的奶油,颜色多白色但是带有浅浅的**;乳脂奶油是一种从牛奶中的脂肪分离而来的天然的奶油,颜色多是纯白色。

二、用途:般来说,乳脂奶油打发的稳定性和淡奶油相比较差,所以淡奶油常常用来裱花,乳脂奶油常常用在蛋糕或者食物的主体上面。

三、食用口感:淡奶油因为是人工奶油，食用较多的情况下会有着很强的油腻感,奶香味比较淡;但是乳脂奶油有着浓郁的奶香味,食用起来更加细腻,也不会有发腻的感觉。四、健康方面:一般来说 ,淡奶油最主要的成分是反式脂肪酸,含有着较高的糖分,而且这种成分很难消化。乳脂奶油基本是不含糖的,而且含有的蛋白质多是符合人体吸收的蛋白质,不会在身体内存在太长时间,很容易被消化。

淡奶油和奶油的区别是什么？

推荐语
经常有同学疑惑打发的奶油一会儿就化了，怎么打了两三下就成了***，打的奶油怎么油水分离了。

在各式奶油中，淡奶油最难伺候，打发要谨慎，保存也不可大意，不然一大罐就都浪费啦！
一、概念辨析
1.鲜奶油和淡奶油的区别
二者都由鲜奶而来，不同之处在于乳脂肪的含量。一般牛奶乳脂肪含量在3.7%左右，而淡奶油则是35-50%。如果要给淡奶油下个定义，那就是淡奶油一般指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
2.植物奶油和动物奶油：
（1）来源不一样
动物奶油是从牛奶当中提炼而来的，其脂肪含量在百分之十到百分之五十七之间，不一样的品牌含量有一定的差别，这种奶油不含有其他的复杂成分在里面，充分的保证了牛奶当中的钙质和相应的营养物质在其中，而植物性奶油则是通过植物油做氢化而来的，其成分主要包含的是一些氢化成分，其营养没有动物性的奶油营养好。

（2）颜色不同。
植物奶油是白色，像白纸一样的白。而动物奶油是天然的奶白色，微微有些发黄。

（3）口感不一样
动物奶油因为没有放糖浆在其中，所以其甜度跟植物奶油相比要低一些，所以，就口感方面来看动物奶油给人的感觉更为清爽一些，而且还伴随着一些牛奶的清香气息在里面呢，相反，植物奶油则给人一种比较腻的口感。

（4）稳定性不同。
动物奶油稳定性较弱，必须放置在4℃的冰箱冷藏，才可以使造型稳定，不融化。

而植物奶油稳定性极强，造型裱花层次分明，而且可以在常温下保持坚挺的造型，所以被很多商家青睐。
（5）价格不同。
动物奶油属于***的，所以价格偏高。

而植物奶油含一些添加剂，所以价格较低。按照目前市场价来说，买1L动物奶油的价钱可以买2瓶植物奶油了。
二、选购
（品牌推荐）

蓝风车淡奶油铁塔淡奶油

**淡奶油安佳淡奶油
三、打发
Step1:
在无水无油的在干净的打蛋盆中加入淡奶油，并且根据口味加入糖粉，增加淡奶油稳定性

Step2:
中速搅打，淡奶油奶油逐渐浓稠
打发程度与用途：
六分发：当出现花纹，但有很好的光泽度，倾斜盆子还可以流动，这个时候的状态适合做慕斯。

Step3:
继续打发，花纹更加立体，但光泽度下降
打发程度与用途：
中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合抹面(简单的面)。

Step4:
继续搅打到奶油不能流动为止，大功告成
打发程度与用途：
干性发泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光泽弱即为干性打发，适合抹面，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽

× 如果继续搅打，淡奶油就会打发过头，呈现水油分离的状态，感觉像***一样

问题集锦
▲注意事项：
1、淡奶油冷藏12个小时以上，专业的烘焙师甚至讲究半退冰状态，就是奶油中有细小的冰碴，但是一般冷藏12小时以上，使奶油从内到外冷透就可以了;
2、打蛋盆、打蛋头冰箱冷藏半小时以上;
3、选用深一点的打蛋盆，淡奶油要没过打蛋头的一半以上，否则容易油水分离;
4、打蛋盆必须无水无油;
5、准备一盆冰水，在打发的时候把打蛋盆坐在冰水里，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发;
6、尽量不要使用十二线打蛋头，容易打过。
▲怎么样才能保证淡奶油打发不会成***?
当淡奶油出现纹路以后，需要频繁的检查奶油的打发状态。
▲如何看打发状态?
淡奶油打发过程中，将打蛋头放入打蛋盆中一半深时再提起，看看打蛋头的奶油是呈什么状态的。
▲动物淡奶油容易化、不立体怎么办？
动物淡奶油稳定性较差，对温度要求高，最适宜温度在4度。

所以这类型奶油总是容易化，解决办法是：
可以加入适量的吉利丁，具体放多少，要看你购买的吉利丁的凝固力了。首先将吉利丁片融成液体，差不多放量到手温或者更低的时候就可以倒入淡奶油打发了，打好后的淡奶油可以先放入冰箱冷藏或冷冻几分钟，时间由自己控制，然后拿出来手动搅拌均匀，这时候的奶油状态就是非常好的了。

▲淡奶油从冰箱拿出来就油水分离了，这是为什么?
但在淡奶油的储存过程中，如果温度过低就会造成其中的水分析出，这就是淡奶油的油水分离。其解决办法是：
添加全脂奶粉：在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉，然后再用手动打蛋器搅拌几下，油水分离现象就会消失了，奶油和水分会再次重新结合一起。

但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态，可以用来制作慕斯或者冰激凌。
▲淡奶油因打发油水分离怎么办？
这是一个非常需要耐心的办法：可以找一个干净无水无油的碗把分离出来的水倒进去，只剩下一点，然后打蛋器**档打奶油，这个时候分离出来的水慢慢就不见了，没有了，奶油也开始稠密了，然后再倒入一点分离出来的水进去，继续**档打发。就这样，一点一点加入，打蛋器一直都是**档的档速，当所有分离出来的水都融入奶油之后就挽救成功啦！
四、保存
1.按类型分
安佳：**是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧冷藏，以免被冻伤了，因冰箱的内三壁制冷，温度较低。

蓝风车：乳脂含量38%，也是常见的一种，同样需要冷藏保存，为了避免冻伤，建议放在靠近冰箱门的一边。
铁塔，**，同样需要冷藏保存，为了避免冻伤，建议放在靠近冰箱门的一边。
2.已开封的淡奶油
1. 淡奶油在使用时尽量将开口开的越小越有利于长期保存，开口后应保持开口干净且保证开口处密封（开口处用锡纸包紧后用夹子夹紧），然后冷藏保存。

2. 挤压2边，把包装里多余的气体排出，然后开口这里折3折，夹上封口夹，然后放在一个密封袋里，同样也是把空气排空，密封起来冷藏。

淡奶油与牛奶奶油的区别

牛奶奶油也叫作淡奶油，属于纯的动物奶油，从牛奶中提炼出来的，乳脂的含量较高，而且不含有反式脂肪酸，而且更加健康安全。乳脂奶油属于动物奶油和植物奶油的混合物，乳脂的含量相对较低，存在反式脂肪酸，但是因为成本相对较低，所以被广泛的使用。

牛奶奶油和乳脂奶油都是可以用于制作奶油蛋糕，乳脂奶油更容易操作，口感偏甜。

但是从健康的角度上考虑，牛奶奶油更健康。

淡奶油打发。制作蛋糕之前需要对奶油进行打发操作，淡奶油的脂肪含量超过30%，奶油中只有乳糖的甜味，所以需要打蛋器在中速和高速的条件下才可以将其打发出形状。首先将淡奶油放入干净无水的容器中，淡奶油中加入细砂糖后，淡奶油和白糖的比例为10比1。

用手持电动打蛋器先低速打发，淡奶油已经出现了纹路后并出现尖角。随后就可以根据自己需要的奶油硬度调整打发的速度，速度越快硬度越高。流体好的奶油可以用作涂面，硬度较高的奶油可以裱花。

需要耗费的时间大约为5到10分钟。

乳脂奶油打发。乳脂奶油相比淡奶油更容易打发，将乳脂奶油倒入盆中，更加自己的喜好加入适量的白糖，直接用手持自动打蛋器中速打发，大约两分钟就可以完成。

打发后的乳脂奶油硬度较高，非常适合裱花使用。如果用来涂抹蛋糕，将时间和速度缩短即可。

注意事项。

分辨动物奶油和乳脂奶油，先看颜色，动物奶油为淡**，而植物奶油为乳白色。动物奶油的甜度较低，乳脂奶油甜度较高。打发好的奶油**能立即用完，剩下的需要放到冰箱中冷藏，奶油冷藏只能保存两天。打发奶油之前，蛋头需要放到冰箱中降温。

淡奶油和奶油的区别是什么?

淡奶油和奶油的区别是：
1、定义区别
淡奶油一般是指动物性淡奶油，而奶油一般是指植物性奶油。
2、原料区别
淡奶油的主要原料一般为稀奶油和脱脂奶，同时添加了一定量的添加剂，而奶油的主要原料一般为氢化植物油和水，同时会加白糖、乳化剂等添加剂。

3、味道区别
淡奶油的奶味特别醇厚，奶香味突出，而奶油的奶味较淡，甜味更多，奶香味较淡。

4、使用范围区别
淡奶油一般属于搅打型装饰奶油，特别适合打发，给各种蛋糕表面进行裱花修饰等，而奶油一般打发效果较差，只适合面包蛋糕的表面或内部涂抹使用增加口味，无法很好的装饰定型。

奶油和淡奶油区别

奶油——是奶油这个产品的统称，淡奶油是奶油的其中一种。目前餐饮烘焙行业整体把奶油分为两类——淡奶油和植物奶油，也叫植脂奶油。

1，淡奶油-是纯正的奶油，就是从牛身体里挤出来的奶，经过加工，提纯，再加工后制作而成的乳制品。

是做西点，蛋糕的最常用食材，含乳脂量高，有淡淡的奶膻味，颜色是淡**或者乳白色，易化，不易打发成型，经过打发，搅拌或者直接混合等方法可以制作各类西点，价格偏高。2，植脂奶油-（注意）不是真正的奶油，是利用化学制品由人工合成的类乳制品，当中有反式脂肪酸，这是一种人体吸收后无法生理排出的非健康品。植脂奶油颜色很白，味道可能更香，更易打发，易成型，不易化。价格便宜很多在许多西方**，人食用的食物里是不允许含有反式脂肪酸的，有明令禁止。

但是目前我们国内食用植脂奶油制作西点糕点的企业和店面还有很多，主要集中在城市低消费区，或者三四线以及乡镇县城。没有歧视这类区域的意思，这主要是消费水平导致的，因为相同的制作时间和工艺下，植脂奶油更廉价，节省成本，而低消费区卖价低，只能通过降低成本的方式盈利。