反式脂肪的食物有哪些

反式脂肪的食物有哪些

含反式脂肪食物常见于油炸类、零食等。这些食物当中的反式脂肪酸含量比较高,过量摄入有可能会对身体健康造成不良影响。

油炸类食物:主要包括炸鸡腿、炸鸡柳、薯条、油条等,经过反复高温油炸之后,食物中可能会产生反式脂肪,而且加热的时间越长,可能产生的反式脂肪会越多;零食:很多的零食也是经过油炸或者是其他配料调配而成,这些零食中也可能会含有比较多的反式脂肪,包括薯片、面包、小麻花、巧克力等;奶油制品:如奶油蛋糕、泡芙等,奶油制品经过烘培制作而成,烘培的过程中会使用起酥油,还会放入大量的奶精,这些物质可能会生成反式脂肪。

反式脂肪过量摄入可能会导致体内的脂肪含量增高,而且还可能会引起血液中的胆固醇或者是甘油三酯含量增多,甚至引发高胆固醇血症和动脉粥样硬化。对于本身患有高血脂、高血压、高血糖的人群,需要减少含反式脂肪食物的摄入,避免病情加重。

反式脂肪有哪些

反式脂肪有存在于牛羊肉和牛羊奶中的天然反式脂肪和无意生产出来的反式脂肪。人工反式脂肪是在油脂的加工或烹调过程当中产生的,只要是液态的油脂,都富含各种不饱和脂肪酸,用180℃以上的温度长时间加热过程中,会产生反式脂肪。

反式脂肪酸含量较多的食品有代可可脂巧克力、奶油黄油、葵籽油、蛋糕、调和油、固体汤料、薯条薯片、泡芙以及奶油面包等,食物包装上一般食物标签上会列出成分如称为氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪以及氢化菜油等,这些成分就是指反式脂肪。

哪些是反式脂肪酸

1、反式脂肪酸,又称为反式脂肪、逆态脂肪酸或转脂肪酸。生活中的反式脂肪酸多指是氢化植物油,这种食品原料广泛存在与人们的日常生活之中,最常见的是速溶咖啡伴侣或奶精和平时人们经常食用的酥脆食品,如方便面、饼干、酥皮面包、薯片以及含有代可可脂的巧克力糖。

2、反式脂肪酸的名字来源于它的化学结构,其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构,和“顺式脂肪”比较起来此反向分子结构较不易扭结。

食物包装上一般食物标签列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“精炼植物油”、“氢化菜油”、“氢化棕榈油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“起酥油”即含有反式脂肪。

反式脂肪是指哪些食物

反式脂肪是“代可可脂”、“植物黄油”等等。和其他可在饮食中摄取的脂肪不同,反式脂肪对健康并无益处,也不是人体所需要的营养素。

食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率,因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升,并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。

世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至**;一般认为,经过部份氢化的植物油和***的植物油相比,前者对于健康造成的风险较大。

反式脂肪酸名称有哪些?百科

反式脂肪酸有:
氢化油、氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪、氢化菜油、氢化大豆油、固体菜油、植物氢化油等。
反式脂肪酸 ( trans fatty acid,TFA) 是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。

来源
1、氢化植物油
氢化植物油是反式脂肪酸最主要的食物来源。

以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化,从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。
2、精炼植物油
天然植物油在进行精炼脱臭处理时,多不饱和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯会发生热聚合反应,发生反式异构化,产生反式脂肪酸。氢化油和精炼植物油中产生的反式脂肪酸被统称为IP-反式脂肪酸(industriallyproducedTFA)。

3、反刍动物的脂肪组织及乳汁
在反刍动物瘤胃内,饲料中的多聚不饱和脂肪酸(PUFA)在瘤胃微生物丁酸弧菌群的酶促生物氢化作用下会产生大量反式脂肪酸异构体,主要以t11-C18:1(vaccenicacid)为主,同时还大量含有共轭亚油酸,比如c9,t11-CLA18:2。

国外研究表明,乳制品和反刍动物肉制品中R-反式脂肪酸(ruminantTFA)的含量一般都比较低,牛奶、乳制品、牛羊肉的脂肪中可发现1%~8%的反式脂肪酸。
4、其他来源
日常生活的烹调过程中,尤其是油炸、煎烤时,植物油中的顺式脂肪酸高温受热后也可以部分转变为反式脂肪酸,但量很少。