龙虾会感到疼痛吗？

传统的将龙虾煮沸的方法提出了龙虾是否感到疼痛的问题。这种烹饪技术（以及其他技术，例如将活龙虾储存在冰上）用于改善人类&＃39;用餐体验。龙虾死后会很快腐烂，吃死龙虾会增加食源性疾病的风险并降低其风味质量。但是，如果龙虾能够感到疼痛，这些烹饪方法会给厨师和龙虾食者带来道德问题。

科学家如何测量疼痛

直到20世纪80年代，科学家和兽医都接受了忽视动物疼痛的培训，其基础是相信感觉疼痛的能力只与更高的意识有关。

然而，今天，科学家们将人类视为一种动物，并且在很大程度上接受许多物种（脊椎动物和无脊椎动物）能够学习和一定程度的自我意识。感觉疼痛以避免伤害的进化优势使得其他物种，即使是那些与人类生理学不同的物种，也可能具有类似的系统，使他们能够感到疼痛。

如果你拍打脸上的另一个人，你可以通过他们所做或说的来衡量他们的痛苦程度。它&＃39;由于我们无法轻松沟通，因此更难以评估其他物种的疼痛。科学家已经制定了以下标准来确定非人类动物的疼痛反应：

• 表现出对负刺激的生理反应。
• 具有神经系统和感觉受体。
• 具有阿片受体并在给予麻醉剂或镇痛药时显示出减少的反应。
• 表现出回避学习。
• 表现出受伤区域的保护行为。
• 选择避免在满足其他需求时产生有害刺激。
• 拥有自我意识或思考能力。

科学家们不同意龙虾是否感到疼痛。龙虾具有像人类一样的外围系统，但它们拥有分段神经节（神经簇），而不是单个大脑。由于这些差异，一些研究人员认为龙虾与脊椎动物的差异太大，无法感觉到疼痛，它们对**刺激的反应只是一种反射。

尽管如此，龙虾和其他十足动物，如螃蟹和虾，确实满足疼痛反应的所有标准。龙虾保护自己的伤害，学会避免危险情况，拥有伤害感受器（化学，热和身体伤害的受体），拥有阿片受体，对麻醉剂有反应，并被认为拥有一些意识水平。由于这些原因，大多数科学家认为伤害龙虾（例如将其储存在冰上或活着煮沸）会造成身体上的痛苦。

由于越来越多的证据表明十足动物可能会感到疼痛，现在将龙虾活着或放在冰上煮起来是非法的。目前，在瑞士，新西兰和意大利城市雷焦艾米利亚，活着的龙虾是非法的。即使在煮沸的龙虾仍然合法的地方，许多餐馆也会选择更人性化的方法，既可以提高顾客的满意度，也可以因为厨师认为压力会对肉类的风味产生**影响。

一种人道的方式做饭龙虾

虽然我们无法确切地知道龙虾是否会感到疼痛，但研究表明它可能会&＃39;s。所以，如果你想吃龙虾晚餐，该怎么办你去吧？杀死龙虾的最少人道方法包括：

• 放入淡水中。
• 将其放入沸水中或放入水中，然后煮沸。
• 活着时微波加热。
• 切断它的四肢或将它的胸部与腹部分开（因为它的"大脑"isn't就在它的"头部魔方小知识"）。

这排除了大多数通常的屠宰和烹饪方法。刺在头上的龙虾是&＃39;也不是一个好的选择，因为它既不会杀死龙虾也不会使其失去知觉。

烹制龙虾最人性化的工具是甲壳动物。该装置将龙虾电切，在不到半秒的时间内使其失去知觉，或在5至10秒内将其杀死，之后可将其切开或煮沸。（相比之下，龙虾浸泡在沸水中需要大约2分钟的时间。）

不幸的是，对于大多数餐馆和人们来说，CrustaStun太贵了。一些餐馆将龙虾放在塑料袋中，并将其放入冰箱中几个小时，在此期间甲壳类动物失去意识并死亡。虽然这个解决方案并不理想，但在烹饪和食用之前杀死龙虾（或螃蟹或虾）可能是最人道的选择。

关键点

龙虾的中枢神经系统与人类和其他脊椎动物的中枢神经系统有很大的不同，所以一些科学家认为我们不能确切地说龙虾是否感到疼痛。
• 然而，大多数科学家都认为龙虾会根据以下标准感到疼痛：拥有具有适当受体的周围神经系统，对阿片类药物的反应，保护受伤，学会避免**刺激，并选择避免**刺激而不是满足其他需求。
• 将龙虾放在冰上或将其活着是illega在一些地方，包括瑞士，新西兰和雷焦艾米利亚。
• 杀死龙虾最人道的方法是使用一种名为CrustaStun的装置触电。

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