包子为什么蒸熟了就塌了呢?
包子为什么蒸熟了就塌了呢？
错误的和面方法：做包子面团时，要用温水和面，事先将酵母粉与温水混合，使其醒过来。面团发好后，放在高温的地方，醒发一个小时左右。
面粉面筋问题：面粉质量不好的馒头也会塌，所以要选择面筋合适的面粉。
如果筋力不够，可以适当添加高筋粉，筋力过高，可以适当添加低筋粉。另外，包子可能会塌，面团可能太大，但是肉馅太少，包好后里面还是有很多空隙，包子自然会塌。
蒸馒头的注意事项
蒸包子前，包子包好后需要进行第二次醒发。这个过程必不可少，大概需要20到30分钟。现在科技越来越发达，蒸馒头用的锅功能多样。
当馒头熟了，唐 不要马上煮它们。关火后需要等一会儿，先透透气，大概五六分钟后再煮。这样可以防止包子塌陷，影响口感。
包子蒸出来是塌的，这是什么原因导致的？
馒头出锅就扁是什么原因？1.面条不甘心：如果你不 揉面的时候不要醒来，或者如果你不醒。不要加太多的酵母，这可能会导致馒头出锅后变扁。2.热水蒸的误区：一般包子要用冷水蒸。如果用热水蒸，热蒸汽会使馒头皮瞬间受热变硬，导致馒头皮无法完全涨起，所以看起来塌陷。
3.小火蒸的误区：如果用小火蒸馒头，馒头皮会塌陷皱缩，口感也不会软。
2馒头缩水的解决方法1。要加酵母和面粉，一斤面粉加5克酵母粉和面粉，这样包子就可以蓬松，不会缩水。2.做馒头之前，要把面团揉几下，把里面的气体去掉。包子皮不能太薄，以免蒸后缩水。3.包好包子后，还要继续醒发10-15分钟，这样可以让包子皮胀得更好，包子皮会更有弹性，更柔软，不容易回缩。4.蒸馒头的时候用冷水，这样锅里的蒸汽温度会逐渐升高，会让馒头膨胀均匀，不会变瘪。
5.蒸馒头要先用大火，水烧开后改中火，馒头蒸熟后要继续在锅里炖五分钟，以防包子缩水。3包子的正确蒸法材料：中筋面粉500g，酵母8g，糖35g，温水250g。做法1。温水融化了酵母。
酵母的比例在融化前要用温水浸泡，但温度一定不能太高，否则酵母会失去活性。2.混合了面粉和糖的酵母水。用酵母水搅拌均匀，开始进一步揉捏面团。耐心点，一点一点加入温水，开始用筷子搅拌成雪花状的面絮，再慢慢揉成硬面团。
面团一定要揉的彻底光滑，馒头皮才好看。3.面团发酵。将混合好的面粉放入容器中，盖上盖子，放在温暖的地方等待发酵。
面团会比原来的面团大一倍，有粘性。此时继续取出发酵好的面团，继续在案板上撒一些面粉，直到面团变得光滑为止。4.擀面团。在案板上撒上面粉，将面团分成大小相同的几份;在它周围擀成稍微厚一点的面团。
因为把面团中间擀厚一点，可以防止皮破露出馅，所以擀面团的时候，把边缘擀薄一点，中间留厚一点。5.包包子的形状。放入自己喜欢的包子，不管是素的还是肉的，都想包出漂亮的圆褶形状。包子包好后，一定要醒过来，用一块干的棉笼布盖好，防止变干。你必须等着它被匆忙端上来，醒来的包子就会变成
如果用的面粉面筋太高，可能会崩。因为包子出锅时，由于包子内部的气压逐渐消失，过强的面粉面筋会使面团的收缩力大于支撑力，从而突然塌陷。
这种情况尤其会出现在皮薄馅大的包子上。皮肤越薄，支撑力越弱，同等收缩力下塌陷越严重。
如果这种情况导致包子塌陷，那么就要用面筋稍微低一点的面粉来做包子。
第二，酵母
不同的酵母有不同的发酵特性。有的发酵耐力强，后劲大，有的发酵耐力差，后劲小。后劲小的酵母在发酵前期速度较快，后期发酵速度较慢，产气减少。发酵高峰过后，酵母停止产气。此时，如果馒头没有及时蒸熟，面团会因内部气压降低而塌陷收缩。
第三，和面
而面团面筋直接关系到包子的塌。馒头容易塌，是因为没有足够的面筋支撑。
包子蒸出来为什么会塌？
馒头塌陷的原因：
1.面条不甘心：如果你不 揉面的时候不要醒来，或者如果你不醒。不要加太多的酵母，这可能会导致馒头出锅后皱缩。2.热水蒸的误区：一般包子要用冷水蒸。如果用热水蒸，热蒸汽会使包子表皮瞬间受热变硬，导致包子表皮不完整。
发起来，因此看上去塌塌的。
3.错用小火蒸：蒸包 子如果用的是小火，会导致包 子皮塌陷，瘪瘪的，而且口感也不松软。
口感松软的包 子做法步骤
食材准备：鸡腿2个，奥尔良腌料粉35克，料酒1勺，蚝油2勺，老抽2ml，姜片3片，玉米淀粉8g，中筋面粉400g，酵母4g，白糖10g，纯牛奶240ml做法步骤：1、鸡腿肉两个，去除骨头，去皮，切小块。2.放入盆中，加蚝油，玉米淀粉，料酒，适量奥尔良腌料，一丁点老抽调色，搅拌均匀。3.鸡皮不要浪费，锅中放少许底油，把姜片和鸡皮放进锅中，中小火炸出鸡油。4.等油降温后加入奥尔良鸡肉馅中，混合均匀，一来可以锁住淀粉和料汁味道，二来鸡油增香，这样蒸出来的肉包 子馅不柴，鲜嫩入味。
5.盖上保鲜膜，冰箱冷藏6个小时以上，便于入味。6.准备发面：40克面粉+24毫升牛奶+4克酵母+1克白糖。7.揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发两倍大。
8.醒发好的面团比之前变大两倍，扒开面团，内部呈蜂窝样组织。9.发好的面进行揉面排气，取出一块面团，搓成长条，切成等大的面剂子，按扁备用。10.擀成圆形，中间厚周围薄。
11.取一面皮，放上鸡肉馅，按照自己的手法包起来。12.全部包好以后盖上盖子，进行二次醒发，醒发好的包 子拿起来变轻，微微变大。13.开始上火蒸，水上汽后开始计时蒸20-25分钟（根据包 子大小增减时间）。
14.奥尔良鸡肉包 子制作完成，外皮松软，馅儿鲜香可口，包 子口感非常好也不会塌陷。
蒸包子为什么会塌皮
蒸包子塌皮原因是蒸好后不要立刻开锅，要等3-5分钟左右再掀开，这样就不易塌陷、塌皮。现以肉包子的做法做示范：
用料：普通面粉250g、水（水的温度冬暖夏凉）125g、细砂糖5g、酵母3g、肉馅适量
1、将除肉馅之外的食材全部加入面包机或厨师机中搅拌。
2、没有机器的，可以用手揉代替，将面团揉到光滑后取出。
3、然后把面团放入发酵盆中，盖上保鲜膜，准发酵到两倍大即可。
4、在面团中间，戳洞不回弹、不凹陷，就表示发酵好了。
5、案板上撒上少许干粉，放上面团重新揉到光滑。
6、然后将光滑的面团揉成一个长条，把长条搓长即可。
7、再分成剂子，每个大概35g左右，完成后盖上湿布保湿。
8、取一个小剂子按扁，擀成中间厚四周一圈薄的面皮，一个包子皮胚就完成了。
9、然后在包子皮中放入适量肉馅包好，再把其它皮胚也一一包好。
10、左手托住包子，右手拇指捏住面皮，食指往前推捏出包子褶，一圈后收口捏紧。
11、包子包好后，盖上一块干爽的纯棉笼屉布醒发15-20分钟。
12、醒发好后，把包子冷水上屉，等水上汽后开始计算时间，肉包子在20–25分钟左右，素包子15分钟左右。
13、重点：蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷、塌皮。
为什么蒸出来的包子全部都塌了
; 蒸出来的包子塌了与制作过程中的和面、发酵和火候有关，和面使用筋力不足的面粉，揉搓不均匀导致面筋撑不住发酵气体而塌陷，发酵时间过长或酵母添加过多，也容易塌陷，在锅中蒸的时候火太大也会塌陷产生皱皮。1、和面nbsp; 包子蒸出来全部塌陷与和面有很大的关系，如果使用的面粉筋力不足或者是沙质磨出的面粉，加上和面时没有均匀揉搓，面团各处的水分和筋度不同，导致面筋支撑不住发酵出来的气体，在锅中一蒸就塌了，要选择好的面粉均匀和面。
2、发酵nbsp; 想要包子蒸的又大又蓬松，其中很重要的一个环节就是面团的发酵，如果发酵时间过长或者酵母添加过多，都会导致包子坍塌，发面让面团胀大一倍即可，若里面的二氧化碳太多面粉支撑不住，蒸熟后就变成塌陷的包子了。
3、火候 蒸包子一定要掌握好火候，如果火力太大，不仅会塌陷还会在表皮产生皱皮，此外蒸好后立即掀锅，内外气压不同也会导致包子塌陷，蒸好后闷5分钟再开锅比较好，包子塌陷不成型还可能是没熟，冷却后面团互粘连造成塌陷。
