糖化学
来源:教育资源网
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发布时间:2021-05-15 12:47:19
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公式和结构：蔗糖化学式是C.
12.
H
22.
O.
11.
摩尔质量为342.30g mol
-1
。该结构是由两个亚基形成的二糖，葡萄糖之一和一个果糖单位。晶体结构是单斜的。其化学结构可以在用于有机分子的常见表示中如下写入下面。
发生：蔗糖从甘蔗或甜菜中提取。它也可以在许多植物，花蜜和参与许多乳房，昆虫和鸟类的梅德比**中找到。
准备：在行业中，它没有合成。它主要从甘蔗或甜菜中提取。有一些尝试开发合成蔗糖的策略，但它不是在经济上有利的。
物理性质：蔗糖是白色，无味和甜味的味道结晶固体。它是高度溶于水（2000g / L）和其他极性溶剂。它的密度为1.587g ml
-1
。蔗糖没有熔点，它多达18次分解6 C.
化学性质：蔗糖由其他非常已知的糖的两个亚基形成：果糖和葡萄糖。其中一个是六个成员杂环（葡萄糖环），而另一个是五个成员杂环（果糖环），两个环通过糖苷键连接。其在水中的高度溶解度是由于分子中存在几种羟基，这由该化合物制成极性结构。另一个重要的特征是，蔗糖不具有熔点，而是高达186℃，在食品工业使用的反应中形成焦糖。
用途：蔗糖是现代甜蜜生产的主要成分。它用于制备甜点的房屋中，另一种重要用途是食品行业的保存剂。它也可以在一些药物，药片和糖浆中添加。
健康效果/安全危害：糖不是一种危险物质，然而与多种健康问题有关，当例如：蛀牙，高血糖数，糖尿病和肥胖症的。