如何制作葡萄酒

如何自制葡萄酒？

用料：葡萄5斤、白糖300克、面粉100克。

一、把葡萄放进一个大盆子里加入清水和适量面粉，用手顺着一个方向搅拌清洗（次步清洗灰尘）。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/242dd42a2834349bde503384c6ea15ce36d3be59\”target=\”_blank\”title=\”点击查看大图\”class=\”ikqb_img_alink\”&gt/iknow-pic.cdn.bcebos.com/242dd42a2834349bde503384c6ea15ce36d3be59?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto\”esrc=\”https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/242dd42a2834349bde503384c6ea15ce36d3be59\”/&gt

二、洗净灰尘的葡萄再用淡盐水浸泡15分钟，清除表面残留农*。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d043ad4bd11373f0f56e329eab0f4bfbfbed0459\”target=\”_blank\”title=\”点击查看大图\”class=\”ikqb_img_alink\”&gt/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d043ad4bd11373f0f56e329eab0f4bfbfbed0459?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto\”esrc=\”https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d043ad4bd11373f0f56e329eab0f4bfbfbed0459\”/&gt

三、之后把葡萄放阴凉通风出晾干表面水分，有坏的要挑出来，不然葡萄酒会变质。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/738b4710b912c8fc918aabccf3039245d68821b1\”target=\”_blank\”title=\”点击查看大图\”class=\”ikqb_img_alink\”&gt/iknow-pic.cdn.bcebos.com/738b4710b912c8fc918aabccf3039245d68821b1?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto\”esrc=\”https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/738b4710b912c8fc918aabccf3039245d68821b1\”/&gt

四、准备好白糖和一个无油无水干净的密封玻璃瓶，还有一个大的空盆。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/bd315c6034a85edfab32a32246540923dd547570\”target=\”_blank\”title=\”点击查看大图\”class=\”ikqb_img_alink\”&gt/iknow-pic.cdn.bcebos.com/bd315c6034a85edfab32a32246540923dd547570?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto\”esrc=\”https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/bd315c6034a85edfab32a32246540923dd547570\”/&gt

五、葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀用勺子压破或是直接用手抓破。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/f3d3572c11dfa9ec38730b166dd0f703918fc156\”target=\”_blank\”title=\”点击查看大图\”class=\”ikqb_img_alink\”&gt/iknow-pic.cdn.bcebos.com/f3d3572c11dfa9ec38730b166dd0f703918fc156?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto\”esrc=\”https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/f3d3572c11dfa9ec38730b166dd0f703918fc156\”/&gt

六、装入玻璃罐用保鲜膜封口。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/e850352ac65c1038b93393c3bd119313b07e8966\”target=\”_blank\”title=\”点击查看大图\”class=\”ikqb_img_alink\”&gt/iknow-pic.cdn.bcebos.com/e850352ac65c1038b93393c3bd119313b07e8966?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto\”esrc=\”https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/e850352ac65c1038b93393c3bd119313b07e8966\”/&gt

七、在25-30度的室温里发酵1个月左右。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/8ad4b31c8701a18b1a5c4f4e912f07082838fe78\”target=\”_blank\”title=\”点击查看大图\”class=\”ikqb_img_alink\”&gt/iknow-pic.cdn.bcebos.com/8ad4b31c8701a18b1a5c4f4e912f07082838fe78?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto\”esrc=\”https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/8ad4b31c8701a18b1a5c4f4e912f07082838fe78\”/&gt

八、等到葡萄皮全部飘在上面，下面就是美味的葡萄酒，不过暂时还不能喝要开始二次发酵。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/95eef01f3a292df5ffe4f014b3315c6034a8738f\”target=\”_blank\”title=\”点击查看大图\”class=\”ikqb_img_alink\”&gt/iknow-pic.cdn.bcebos.com/95eef01f3a292df5ffe4f014b3315c6034a8738f?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto\”esrc=\”https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/95eef01f3a292df5ffe4f014b3315c6034a8738f\”/&gt

九、用干净消过毒的细纱布把葡萄酒过滤一下。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/ac345982b2b7d0a2f5be599cc4ef76094b369ab8\”target=\”_blank\”title=\”点击查看大图\”class=\”ikqb_img_alink\”&gt/iknow-pic.cdn.bcebos.com/ac345982b2b7d0a2f5be599cc4ef76094b369ab8?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto\”esrc=\”https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/ac345982b2b7d0a2f5be599cc4ef76094b369ab8\”/&gt

十、过滤好的葡萄酒再次装回原来的罐子里密封好进行二次发酵，放阴凉处再放置两个月就可以了饮用了。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/ac6eddc451da81cb5b4fdecc5d66d01609243101\”target=\”_blank\”title=\”点击查看大图\”class=\”ikqb_img_alink\”&gt/iknow-pic.cdn.bcebos.com/ac6eddc451da81cb5b4fdecc5d66d01609243101?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto\”esrc=\”https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/ac6eddc451da81cb5b4fdecc5d66d01609243101\”/&gt

十一、自制葡萄酒完成。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d788d43f8794a4c2242cbb2a01f41bd5ad6e39a7\”target=\”_blank\”title=\”点击查看大图\”class=\”ikqb_img_alink\”&gt/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d788d43f8794a4c2242cbb2a01f41bd5ad6e39a7?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto\”esrc=\”https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/d788d43f8794a4c2242cbb2a01f41bd5ad6e39a7\”/&gt

葡萄酒怎么酿的

酿酒的基本步骤是采摘葡萄，压榨葡萄汁，浸泡提取葡萄皮的风味和颜色，使葡萄汁发酵成酒，然后转移到桶中，过滤澄清酒，**装瓶，酒就完成了。

以下是酿酒基本步骤的概述:

采摘葡萄后，葡萄被压碎以释放果汁中的糖分。当酵母接触到葡萄汁中的糖分，葡萄汁自然发酵，葡萄汁中的糖分会转化为酒精。

红酒由暗红色的葡萄制成，用葡萄皮发酵而成。白葡萄酒是由白葡萄，或一些红葡萄制成的，但发酵前需要去掉葡萄皮。桃酒是由红葡萄制成的。与红色的葡萄皮接触一段时间后，葡萄皮也要过滤掉，这时它才能呈现粉红色。

然后，发酵的葡萄酒从葡萄固体中分离出来，转移到桶中，在桶中澄清，稳定，可以用任何方法提取。**将酒装瓶。

请问如何制作葡萄酒？

用料：葡萄，白糖或冰糖，腌制盐(粗盐)适量(浸泡用)、鸡蛋清。

1、将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时,这是为了去掉葡萄皮上地农*和其他有害物质，伤了皮地葡萄不要用来酿制葡萄酒，会影响葡萄酒地质量。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/dcc451da81cb39dbfad8d30ddd160924ab183054\”target=\”_blank\”title=\”点击查看大图\”class=\”ikqb_img_alink\”&gt/iknow-pic.cdn.bcebos.com/dcc451da81cb39dbfad8d30ddd160924ab183054?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto\”esrc=\”https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/dcc451da81cb39dbfad8d30ddd160924ab183054\”/&gt

2、再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/79f0f736afc3793161473272e6c4b74543a911b9\”target=\”_blank\”title=\”点击查看大图\”class=\”ikqb_img_alink\”&gt/iknow-pic.cdn.bcebos.com/79f0f736afc3793161473272e6c4b74543a911b9?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto\”esrc=\”https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/79f0f736afc3793161473272e6c4b74543a911b9\”/&gt

3、将晾干后地葡萄捏碎放入容器中;发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度）,随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/024f78f0f736afc313678b3ebe19ebc4b7451205\”target=\”_blank\”title=\”点击查看大图\”class=\”ikqb_img_alink\”&gt/iknow-pic.cdn.bcebos.com/024f78f0f736afc313678b3ebe19ebc4b7451205?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto\”esrc=\”https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/024f78f0f736afc313678b3ebe19ebc4b7451205\”/&gt

4、搅拌加糖，捏碎后地24小时后加入**次糖（葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖）,从**次加糖到第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来地葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4afbfbedab64034f1076775da2c379310a551d35\”target=\”_blank\”title=\”点击查看大图\”class=\”ikqb_img_alink\”&gt/iknow-pic.cdn.bcebos.com/4afbfbedab64034f1076775da2c379310a551d35?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto\”esrc=\”https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/4afbfbedab64034f1076775da2c379310a551d35\”/&gt

5、当瓶中基本不再产生明显地气泡时，即可准备过滤，一般8天左右就可以了;将纱布扎成袋子状，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再将剩下地葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/58ee3d6d55fbb2fbea31ed49424a20a44623dc57\”target=\”_blank\”title=\”点击查看大图\”class=\”ikqb_img_alink\”&gt/iknow-pic.cdn.bcebos.com/58ee3d6d55fbb2fbea31ed49424a20a44623dc57?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto\”esrc=\”https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/58ee3d6d55fbb2fbea31ed49424a20a44623dc57\”/&gt

6、此时地酒液有点浑浊，密封静置一周后加入鸡蛋清然后搅拌（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状）,可使酒液更清澈，静置一段时间，葡萄酒变清澈即可饮用。

/iknow-pic.cdn.bcebos.com/e7cd7b899e510fb3572dc3ccd433c895d1430cb0\”target=\”_blank\”title=\”点击查看大图\”class=\”ikqb_img_alink\”&gt/iknow-pic.cdn.bcebos.com/e7cd7b899e510fb3572dc3ccd433c895d1430cb0?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto\”esrc=\”https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/e7cd7b899e510fb3572dc3ccd433c895d1430cb0\”/&gt

葡萄酒的制作方法

配料:葡萄、白糖或冰糖、适量腌制盐(粗盐)(用于浸泡)

步骤:

1.尽可能选择紫色的葡萄皮。

2.洗脸盆，一定要用开水烫一下。中间盆接了大半盆自来水。每盆10kg葡萄撒上150g粗盐(不含碘的粗盐)融化，葡萄浸泡半小时！然后再用自来水冲洗一遍。

3.在阳台上铺一层干净的纸板，用水分控制来烘干葡萄。我直接用吹风机吹干了。

4.吹干后(顶点不留下水滴，表面完全干燥)，把葡萄粒挑出来，用手一颗一颗碾碎(直到真的抽筋)。全部碾碎后撒上白糖搅拌均匀。白糖完全融化后，放入玻璃罐密封。瓶子不要装的太满，给发酵留空隙！白糖的比例是10: 2或者12: 2。

5、瓶子不能装的太满，留个空隙方便发酵！发酵的前几天**搅拌一两次。

6.这是第八天。瓶子里还有发酵的气泡。继续发酵！

7.发酵第十天，过滤掉葡萄皮渣，品尝酒的劲道。喝一小杯后，你的脸会变红。如果坛子里的酒是密封保存的，不用担心，还会继续发酵。酒越久越醇！

怎样制作葡萄酒？

萄酒制作方法的8个步骤：

准备材料：葡萄、冰糖（葡萄跟冰糖的比例3:1）、玻璃坛（清洗干净晾干水分备用）

1、挑选葡萄

要想制作出美味的葡萄酒，那么原材料肯定就要挑选到十分适宜的。朋友们**是选择在夏季应季时节，购买刚刚上市的新鲜的葡萄，不要买反季的葡萄，否则制作出来的口感很差。一般选用紫红色的成熟的葡萄最适宜，常见的巨峰葡萄、提子、马**,都是可以的。

2、清洗葡萄

第二步就是清洗葡萄了，这一点在葡萄酒的制作方法中也是尤为重要的。因为葡萄表皮会残留农*和其他有害物质，要用淡盐水浸泡10分钟左右，然后用流动清水冲洗干净即可。

3、晾干葡萄

把葡萄装入能漏水的容器中，让其自然晾干，防止葡萄表皮上的水分被带入到葡萄酒中，会影响葡萄酒的味道。

4、选择容器

一般选择透明的广口玻璃坛，可以很好的观察其发酵情况，千万不要用塑料的容器，因为塑料容器很可能与酒精中的成分发生某种化学反应，释放出不利于人体健康的物质。

5、装入容器

等待葡萄自然晾干之后，洗净双手带上手套，然后用干净的容器把葡萄一个个压碎（注意不要用铁器，特别是生锈的），然后一层葡萄一层冰糖以此类推装入玻璃坛里，然后密封发酵。（玻璃坛外面可以套个黑色塑料袋子，后期葡萄酒的颜色会更好看点）

【注意事项】：在这个步骤中需要注意的是，在装瓶的时候，注意不要装得太满，**在瓶中留出来三分之一的空间。因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，产生出来大量的气体，如果装得太满会导致葡萄的汁液溢出来，甚至引发玻璃坛子破裂。

6、发酵半个月

夏季温度高，所以发酵时间短，一周左右即可，想要味道更加浓厚的话，也可以选择发酵十天左右。在秋季温度较低的时节，那么就需要发酵半个月左右。

7、过滤饮用

等待发酵完成之后，就可以过滤出来饮用了。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来，一般是使用过滤网，使用之前要注意消毒，避免将细菌带入葡萄酒中。过滤完成之后就可以直接饮用啦！（过滤完一次后可能还会有少量的渣渣没有过滤掉可以放着沉淀几天再进行二次过滤，）

8、装瓶保存

一次酿制的葡萄肯